用料

猪大棒骨 适量

清水 适量

昆布 一小块

干香菇 4-5朵

姜 两片（厚片）

洋葱 半个

大蒜 3—4瓣

木鱼花 适量（一小把）

日式豚骨拉面之——奶白的豚骨汤的做法

猪大棒骨洗净，焯水，略去杂质。

深汤锅里足量的水，下入焯水后的棒骨，大火烧开转小火，开始了漫长的征途，记得两个小时看一次锅。

两个小时后。水变得少了，记得加入沸水填满。切记，加沸水！

这是炖煮四个小时后的样子。

这是炖煮8个小时的样子，继续炖煮10个小时。

昆布冲水洗净泡两个小时，加上泡开后的干香菇，半头洋葱和姜，木鱼花，放入作料袋，放进汤里。

水开后掠去浮沫，继续小火炖煮。（我一共炖了18个小时）

大概总共熬制18个小时后，关火。

过滤掉骨头渣子和作料袋

碗底放点盐和日式淡口酱油，冲入高汤，加上面条配菜，营养丰富又美味的豚骨拉面就做好了。

你是想自制豚骨拉面嘛，难度比较大，因为豚骨拉面的汤底其实是用大锅大火熬煮猪骨而成的，好吃归好吃，制作成本和步骤也摆在那边。

豚骨高汤色泽白，也就是俗称的白汤，用它来做为豚骨拉面的汤底在适合不过了，在家做豚骨高汤的时候一定要加入猪背油来熬煮，这样做出的豚骨高汤色泽更白。

豚骨高汤的做法教程：

1、洋葱洗净对切胡萝卜洗净切小块姜及蒜仁拍松猪背油切小块，备用。

2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。

3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。

4、将作法3转中小火，让汤保持小滚的状态。

5、续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

原料：高汤1000毫升，牛肉100克，草鱼100克，金针蒜70克，皇帝菜100克，西葫芦80克，口蘑50克，老豆腐120克，红辣椒适量，青辣椒适量。调料：小葱30克、盐、鸡精、料酒、辣椒粉、胡椒粉、猪油适量。做法：1、将牛肉洗净，切成薄片，倒入沸水锅中，加入料酒、盐，拌句，煮片刻，汆去血水，撈出晾凉。2、将草鱼收拾干净，切成薄片；金针菇洗净，切去根部；皇帝菜洗净；西葫芦洗净，切成片；老豆腐洗净，切成大块；口蘑洗净，切成片；红辣椒、青辣椒均洗净，切成斜片；小葱洗净，切成段。3、将上述切好的各种食材分层整齐地摆入暖锅中。4、将炒锅置中火上，下入备好的猪油，烧至溶化，再倒入高汤，放入盐、鸡精、料酒、辣椒粉、胡椒粉，拌匀，煮至沸腾，5、将锅中汤料浇入暖锅中，大火煮熟食材即可食用。